商用厨房新风系统是商用厨房工程的一部分，成功的新风系统，首先为了保证平衡的风量风压，且不能对室内的原有温度有较大的影响，其次，空气的流向需是顺畅合理而舒适的。还有通风的时间，厨房工作人员工作时都在不停的呼吸，随时都需要新鲜的空气，所以商用厨房的通风也要保证工作时段能够不间断运行，同时要保障所进入的新风是洁净健康的。

新风系统的设计配置需遵循以下几个原则：

一、定义新风管道走向

新风从空气洁净区域进入，由污浊处排出。一般污浊空气从浴室、卫生间及厨房厨具灶间排出，新鲜空气从室外区域引入，通过管道送到各个需要区域。

二、确定厨房内的排风量

厨房排风量先对厨房的厨具炉头烟罩数量计算，确定总的排风量，按总排风量计算鲜风量，一般来说较封闭房间新风量为总排风量的2/3，门窗较开放的厨房空间排风量为总排风量的1/2，以保持室内风压平衡，油烟废气能顺利排出，又使人感到舒适。

三、新风的质量

通过前端过滤装置，保证引入的空气是洁净的、无味的。所以过滤装置效果很重要，同时选择合适的取风点也很重要。该系统由高效风机、进风口、排风口及各种管道和接头组成。工作原理为：在厨房内污染严重的地方（厨具炉灶烟罩区、初加工去、生杀区等）实施排风，由排风形成的室内负压使室外新风经过设置在窗框上或墙体内的进风口源源不断地进入室内，排风与进风的路径和风量是经过严格的计算后分配。另外进风口可对进入室内的新风进行过滤、降噪等处理。 实际中采用分区控制的安装配置方法，把厨房分成若干个区域，每个区域根据排风量和面积、空气质量情况来分配新风总量，通过管径防火阀控制。

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